第三百九十二章 炸扣rou (第3/4页)

没闲下来，开始制作扣rou，张凡跟陈保利在边上做打手，陈保利的老婆则是边上偷经学艺。

    先把大rou切成一块块，两个巴掌大一块，然后放到锅里用水煮。

    “一定要煮透。”婶子说道，让张凡加大火候，尽快把rou煮熟。

    半饷，将煮熟透的五花rou捞上来，婶子跟陈保利的老婆、张欣等一起用竹签不断地在猪皮表面插出密密麻麻的小洞。

    这一步很关键，将会影响到扣rou的口感，还有外观，对后面的油炸很有帮助。

    “可以烧油了吗？”张凡问道。

    接下来的步骤，就是油炸，张凡是清楚的。

    “不急，等凉一会。”婶子继续她们的工作。

    这个时候，婶子需要趁热往rou上涂抹一些酱油之类的调料品，这样炸出来的扣rou才会更有味道。

    过了一段时间，她才吩咐张凡，将油倒入油锅，开始烧油，准备炸。

    油烧热时转最小火，先将五花rourou的那一面朝下炸，也就是一开始先不炸皮。等rou的那面上色时再转面，以皮朝下继续炸。炸的过程一定要盖锅盖且压紧，避免油爆喷起。

    炸皮时就会听到乒乒乓乓的油爆声，等到油爆声响转小之后，再开盖察看。

    有时候皮会稍微黏在锅上，小心的铲起，此时会再产生油爆的机会已降低很多，再开小火，继续将四个面都炸至金黄色，甚至炸到颜色偏深暗都无所谓。炸好的rou块，趁热再放回原先煮rou的那锅水中，开大火煮滚，再转小火煮上。