美食小当家 第334节 (第4/6页)

询问那是客气，要是自己真的提出要求，搞不好陈师傅对自己的良好印象会大大降低。

    换位思考，如果一个做其它菜系的师傅到了自己的店里来指指点点，自己也是会有想法的，无论这人跟自己的关系有多近，都有“僭越”之嫌。

    “呵呵～！那好吧，我就看着做了。”陈师傅听到了楚云风的回答很是满意地点了点头。

    年轻人不骄不躁，没有因为取得一点儿成绩就骄傲自满，很是不错。

    “那我就大致跟你讲解一下咱们琼菜的精髓吧。

    这琼菜主要是讲究原汁原味，这是最大的特点，也是烹饪菜式的关键，主要注重菜肴的营养、造型和口感。

    像螃蟹一类的主要是清蒸，这样才能尝到食材本身的味道。

    海产品跟河鲜最大的区别就是，海产品多多少少带着一些咸味，像螃蟹和虾这类的食材，清蒸是最好的烹饪方式。

    鱼类的话，像鳗鱼这一类的煲汤和红烧都是一流的做法，而石斑鱼这类的也是清蒸为最佳。

    海螺这类的食材白灼比较适合，也是为了能够品尝到它们原本的味道。”

    陈师傅一边给石斑鱼改花刀，一边给楚云风讲解琼菜的特点。

    螃蟹直接上锅开始清蒸的时候，楚云风忽然问道：“听说这处理螃蟹有着‘一刀两断’的手法，是什么样子的？”

    在川西地区，河蟹一般很少用来清蒸，大部分都是做的香辣蟹，干煸的土豆配上干辣椒煸炒一番，吃起来很是有感觉。

    河蟹普遍个头比海蟹要小很多，所以在处理的手法上就有所不同，这“一刀两断”的手法楚云风也只是听说过，没有真正见过。

    “哈哈，这其实也就是普通的一个手法罢了，小王，把你手上的那