九层粿 (第3/3页)

，然后打一点酱油，一只手捧着碟子，一只手提着那片薄薄软软的九层粿，慢慢不忍心地一小口一小口吃着。那酱油很甜，很对小孩子口味。我想，也不知道尾姑在酱油里加入多少味精。

    小的时候一直不太理解为什么母亲做的九层粿，没有那个叫卖九层粿的尾姑做的好吃。所以偶尔讨上一毛五分的时候，母亲会很生气地念叨：自家做的就不吃，偏要拿钱去买。其实后来长大了才知道，这九层粿的手艺，就是不一般，要一般了，肯定不好吃。

    我后来分析，原来母亲做九层粿，会在火候和工艺上偷工减料。困难的时候，家里做饭都是烧稻草，而蒸九层粿，却非得用旺旺的柴火烧不可，否则火候不够，蒸出来的九层粿多半粘在一起，变成一层。稻草家里还算有点，木柴却要内山才有卖的。所以一般人家做饭，烧的都是稻草。花钱卖点柴火，也只是逢年过节蒸糕蒸粿用的，轻易不浪费。

    既然当年柴火有那么金贵，聪明的母亲就会想方设法，减少柴火的使用。所以母亲蒸九层粿的时候，多半不用常规方法。要么减少火候减少层数，要么干脆把生米浆放大锅中，用稻草将米浆煮个半熟再倒入蒸笼，一次性蒸熟。总之，母亲的变通之法确实多多，但她蒸出的九层粿，虽然用料一样，却和叫卖的尾姑比起来，相差太远。

    所以啊，只要听到尾姑的叫卖声，我们的舌头都会打卷，甚至会想起那加了不知多少味精的甜酱油。但那天，在嵩口看着那一盆可爱的九层粿，我甚至没想动一动筷子！因为我知道，再怎么好吃，也比不过童年的那感觉