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    做厚蛋烧的铁盒拿出来放火上烤，它底平，很适合当平底锅用，温迪用它焙干了辣椒，辣椒失去水分逐渐皱缩，同时也有了原木烤过的焦香味。温迪把所有焙干的辣椒放入石臼中，用石杵捣碎成辣椒粉，然后加入适量的凉水，再加盐拌匀。这一步需要的是凉开水，虽然黑毛打来的水来自小溪，清澈到可以直接饮用，但出于食品安全，温迪还是会将它们煮熟再冷却待用。

    将辣椒面调匀后，就可以准备其他材料了。

    姜，苹果，梨。苹果和梨是辣白菜里的重要调料，用来调和姜和辣椒里的“净”辣味。苹果和梨不便用太多，它们的作用是将辣味调得柔软，但并不用它们的甜味抢走调料的原味，所以苹果和梨在削皮去核后，只需要用到半个即可。剩下的半个苹果和梨则由温迪自己嘎吱嘎吱嚼了吞了。

    姜，苹果，梨切碎，细细地剁成末，尽量将颗粒感削减至无。将这三种食材处理好后，就可以加入辣椒面中，用木勺搅拌，调成辣椒糊。这时，大白菜已经盐腌完毕，用清水漂洗去除大白菜的盐味，再用手将它们一棵棵挤干水分。随后，按照之前给大白菜摸盐的手法，再将辣椒糊抹在白菜里外。这时就需要戴上一双皮手套了，辣椒这玩意，用手直接接触的后果可是很可怕的。

    温迪将大白菜的每一片叶子都拨开，抹上盐，然后再准备一个干净的硬木木盆，里头已经洗干净，再用布料擦干，没有水，更没有油。然后每抹好一棵白菜，就将它放进这个干净的木盆里，直到将所有白菜都放进去，最后用用各种碎布料压在边缘，再将预先给木盆磨的盖子盖上去，立马就将这个木盆封死了，等它腌制三天左右，辣白