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我知道您是陕西人，特地为你准备的。”

    刘医生看了看餐盘，又望了望眼前笑意盈盈的女人，拿起筷子伸向了葫芦头泡馍。

    葫芦头泡馍和牛羊rou泡馍以及粉汤羊血并称为“陕西三大泡”，葫芦头就是肥肠，因为煮熟收缩后形状神似葫芦，才得此名。

    相比其他两大泡，葫芦头泡馍做起来更为繁杂。因为仅仅是猪大肠和猪肚的清洗就格外地费工夫。肠肚至少要经过捋、刮、翻、摘、回翻、漂等十几道工序才能彻底清除掉内部的脏污。

    这还不算完，等到把大肠、猪肚反复冲洗得颜色发白之后，再将洗干净的大肠下入空锅中烘烤，彻底烤干rou质中带着腥味的水分，再冲洗几遍，这样做出来的大肠和猪肚就不会有一丝腥臭味。

    肥肠、猪肚洗净后下锅用中小火焖煮至软烂，捞出晾干。

    葫芦头泡馍的汤底也格外讲究，砸开猪大骨露出满满的骨髓，和猪rou、老母鸡下锅一起熬，加入桂皮、大香、草果、八角、茴香等香料一起熬煮两个小时，汤底一直要熬成浓香的奶白色。

    汤里泡的馍，唐乔乔做的是陕西传统白吉馍。

    这个白吉馍的特色是底部要烤出漂亮的花色，钢圈、虎背和菊花心一个不能少，颜色金黄，外皮酥脆。

    烤好的白吉馍掰成黄豆大小，放入大瓷碗中。放凉了的熟大肠、熟猪肚、猪rou和鸡rou切成斜刀状，整齐地码在馍馍上，烫一把水粉丝，也一并摆入碗中。

    沸腾的高汤反复淋泼在肠肚和馍馍上，再放入调好的调味汁以及一大把鲜嫩的蒜苗丝、香菜，再用guntang的汤汁再泼一遍即可，喜欢吃辣的可以加一勺红油辣椒，更加够劲。

    刘医生夹起