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摘时必须要注意的就是这个“嫩”，所谓的“一箸脆思蒲菜嫩”。

    将最嫩的嫩茎在清水里浸泡两个时辰，在沸水中一焯捞出。

    另外用作香料的是将葱白花椒剁成泥用纱布包起来放在绍酒中浸泡一个时辰去除料包的绍酒，这是泉城菜里特有的调味品，名为“葱椒绍酒”。

    蒲菜本身没有味道，在烹制时必须要用味厚而浓的奶汤烹制。制作的过程看似简单，将食材在奶汤中煮滚，撇去浮沫即可，可是在火候上，既要让没有什么味道的蒲菜从内到外完全浸透奶汤的鲜甜，同时又不能久煮导致蒲菜变软变老失去鲜嫩的特色，这一步是最难的。成菜要保证色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味美，一道看起来清淡的菜肴，一道听起来并没有什么特别之处的菜肴，这样的一道菜，做出来的成品一定要让食客从朴素中看到隐藏着的低调华丽，从清淡中感受到令人心动的诱惑力，这样才会让人目露惊艳产生想要去品尝的*。

    这一道菜显然抓住了这些精髓。

    回香楼的厨师果然手艺了得。

    更让苏妙惊诧的是，高兴竟然连烹饪者是谁都能吃出来，她诧然道：

    “好厉害！你能吃出这些菜是谁做的？”

    “当然能，我从小就在回香楼的厨房里瞎混，所有人做的菜我都吃过，算起来我还是阿味的师兄呢！”高兴一脸得意地说。

    “你什么时候拜在回香楼下了？”回味一脸嫌弃地道。

    “怎么没有，我小时候你娘很郑重地问我要不要拜她为师。”

    “胡扯，我娘才不会问！”回味断然否认。

    “你娘明明就问了！”高兴不服气地强