美食小当家 第149节 (第1/5页)

    之所以加这个，是为了提高汤的鲜度，让汤汁更加勾引人的食欲。

    而加蹄子或者是肘子是淮扬菜熬制高汤的惯用手法，川菜中很少使用。

    楚云风先将这几种食材下入锅中，然后加入料酒。

    在熬制的过程中不断地将漂浮起来的“血泡子”，也就是血沫给打掉。

    这一步非常的重要，如果不打掉的话，就会严重影响汤的成色。

    这对于楚云风来说没什么难度，只需要等待时间即可。

    在空闲的时间里，楚云风还得将提炼清汤的rou蓉给准备好。

    川菜提清一般用的是猪瘦rou和鸡胸rou，而淮扬菜提清有的会选用牛rou和鸡胸rou。

    无论是猪瘦rou和鸡胸rou都需要将他们捶打成蓉。

    “蓉”的意思就是rou泥，所以需要捶打得非常细才行，必须是细泥状。

    捶打并不是我们平时剁rou那样用刀的正面来剁，而是用刀背来捶打。

    “错误，手法不对，刀背要紧贴菜板。”

    楚云风虽然出现错误，但是非常享受系统的提示，终于不用再听那个令人讨厌的提示音了。

    “剁剁剁、剁剁剁。”整齐划一的捶打声此起彼伏，听起来非常有节奏感。

    随着时间的推移，楚云风将猪瘦rou和鸡胸rou都给捶打好了。

    两种rou都像细泥那样均匀，放在一边备用。

    瘦rou细泥我们叫做红蓉，鸡rou细泥我们叫做白蓉。

    这一点从颜色上面就很好理解，猪rou的颜色较红，而鸡rou的颜色较白。

    7个小时之后，高汤终于熬制好了，楚云风将汤汁倒进一口锅里，加了一点胡椒和无碘的海盐进去。

    现在