一口天价炒饭，老唐当场拜师 第39节 (第4/5页)

成都通览》的书，里面有记载。

    鸡豆花是一百多年前，川省达州地区，川菜厨师的看家菜，非常的精细。

    它讲究吃鸡不见鸡，吃rou不见rou，把荤料制成素菜的形状，也就是所谓的以荤托素。”

    “这样啊！”

    女孩听得懵懂，不明觉厉。

    “老板，我能拍摄一下吗？”

    高文林冲李逸客气询问。

    李逸点了点头，没有拒绝，高文林就示意身后的摄影小哥凑到了汤桶前，对着里面的荤豆花拍起了特写。

    高文林一边看着摄影小哥拍着特写，一边冲着镜头讲解：“所谓的鸡豆花，根据《成都通览》里的记载，是把鸡胸rou里的芽rou用刀背敲成细密的rou泥，然后用高汤低温慢煮成豆花状的一种菜肴。

    芽rou，就是鸡胸上连接翅膀的一条rou，也就是里脊。

    鸡里脊rou是整只鸡身上最嫩的rou，俗称鸡芽子。

    鸡芽rou很稀少，一只鸡也就只能出二两左右，一般都是用来制做茸泥的。”

    说着，他就冲李逸问：“老板，你这桶荤豆花，大概用了多少鸡芽rou？”

    “二百多只吧！”

    李逸随口解释。

    反正菜市场上能买到的鸡芽rou都被他买来了。

    “啧啧！讲究！”

    高文林冲李逸竖起了大拇指，赞叹了声。

    二百多只鸡，只取最嫩的鸡芽rou来做鸡豆花，且不说成本有多少，光是这份麻烦，就