一口天价炒饭，老唐当场拜师 第76节 (第3/5页)

古代厨师炒菜时的味精添加剂，俗话说“唱戏的腔，厨子的汤”，说的就是高汤在烹饪界的重要性。

    素菜同样也有自己的鲜味来源，那就是素高汤。

    吊素高汤的原料有不少，但其中最重要的，就是菌菇了。

    不过李逸清洗的这些鲜菇，大多数都不是用来吊素高汤的，而是用来炒料，调味，当配菜或者内馅儿的。

    他早已准备好了吊素高汤的蘑菇，那是一缸泡发好的干菌。

    和海鲜一样，菌类也是干货更具风味，香味更浓郁。

    新鲜的鲍鱼很便宜，可干货鲍鱼价格却会翻很多倍，那是因为干鲍鱼会随着时间的沉淀，孕育出独特的风味。

    菌类在干制的过程中，也会产生大量的核苷酸，这是干制菌类香味浓郁的原因所在。

    李逸已经提前泡发好了20朵干香菇，20朵松茸干，30朵口蘑干，10朵巴楚蘑菇干。

    这些都是素高汤风味物质的来源。

    这其中，价格最贵的就是松茸和巴楚蘑菇了。

    松茸的营养丰富，据说具有很高的抗癌活性，可以增强身体的免疫功能。

    不过李逸买它，是因为它有着独特的风味，很适合用来吊汤。

    巴楚蘑菇是产自西域省巴楚地区的一种野生皱柄羊肚菌，它也有着特殊的鲜美味道，用来炖汤是一绝，鲜美无比。

    李逸泡了它们四个小时，原本干燥的它们已经恢复了饱满水润的状态，而泡的水也变成了褐黄色，散发着干菌浓郁的香气。

    这些水是很珍贵的，里面全都是干菌的精华。

    李逸将干菌取出来以后，让干菌水沉淀了片刻，然后用细纱布过滤了出来，倒进了一个大号