美食从麻婆豆腐开始 第155节 (第6/6页)

次手感比较好而已，下次就不一定了。”

    第192章 梅干菜烧rou

    现在鬼才信陈年说的，运气好和稍微会一点点这种话。

    你这水平要是稍微会一点点的话，那其他人做出来的那都不能叫菜了。

    之后这些人去美滋滋的吃陈年所做小灶饭菜的事情无需过多描述。

    当他们把这几道菜端走之后，陈年一个小时前做的梅干菜烧rou也差不多好了。

    打开锅盖之后，只见锅内的汤汁浓郁，扑入鼻间的是梅干菜独特的干醇香味以及浓郁rou香。

    做这些菜最主要的一点就是下料要足，如果不舍得下料的话，那这些菜就算做出来也不会太好吃，当然调料也不能太多，毕竟梅干菜本身就带着咸味。

    而梅干菜也有着许多种类和口味，湖北那边多以芥菜叶子或芥菜干来做，而四川在做梅干菜的时候较为特色的就是有些地方会往里面加一些豆豉和辣椒，使得口味变得浓香微辣，而湖南所制的梅干菜则会带着一股烟火味儿。

    客家梅干菜同样是非常有名的他们经常会选择用芥菜来做，他们会等到菜园子里的芥菜出苔之后，取起菜心出来晾挂几日，待上面的叶子变软之后放进盆内撒盐，用手反复揉搓，随后便放入陶罐之中，过一段时间取出晒干，至此口味便会变得咸酸微干，并且还有一些特殊的香味。

    而昆山这边的梅干菜做法和绍兴那边有些类似，只是比那边的要稍微甜一些，但是材料做法比较多样，有芥菜干、油菜干和白菜干等，陈年知道南京那边也经常用油菜来做。

    只不过当时陈年在询问同学的时候，对方就说是青菜，搞得陈年差点都急了。

    青菜是啥菜啊？绿菜叶子的不都是青菜吗？