闽南风味扁食 (第2/4页)

未改变，先是将面粉加水，加入适量的苏打水，揉成面团后，再用擀面杖将小面团揉搓成薄如细纸的皮坯。随着科技发达，机器代替了手工，皮坯做得越来越薄越有弹性。做好了皮坯后，再选用精细的后腿rou，用棒槌拍打，最后拍成粉红色的rou泥，这道工序拍得越细越好。今天，人们基本上改用机器绞细。但由于机器高速运作所产生的热量，会烧熟rou泥，所以其味道远不如手工拍打来得鲜美。

    以上两道工序做完，接下来就是包扁食和煮扁食了。我从小就看过，师傅们在煮扁食的时候，一般是现包现煮的。他们先用大骨熬好高汤，使高汤呈乳白色状，然后改成文火留锅慢熬。待客人过来品尝时，师傅们便取出大碗来，在碗底放入些许葱花、香油、鸡精、料酒、盐等调味料备用。

    然后，再取出一定数量的皮坯放左手上，右手拿出一片小木片，从那一大盆rou泥中，刮下些许，涂到左手的扁食皮上，然后顺手一捏，就是一粒。将包好的扁食放在高汤里一煮，数分钟后就熟了。然后用漏勺捞起，倒入装有调料的碗里，加入高汤，就是一道十分鲜美的风味小吃了！味美，rouq，汤鲜，真真是物美价廉！

    今天，我在家乡吃扁食，是五块钱一碗，大概也就十来个吧。和过去相比，物价翻长了五十倍！但是，扁食的味道并没有增长五十倍！反倒是物质丰富了，吃多了，感觉越来越没劲了！所以，我发现小的时候，跟着父亲箩筐后面猛跑，那股劲儿，值！

    闽南风味小吃——扁食（风味篇）

    小的时候