泉州风味菜包 (第2/3页)

一块块备用。这就是包子皮！

    馅是早就做好的萝卜丝。乡里人把平时吃不完的萝卜，一部分切条做成腌萝卜条；另一部分搓成丝状，放到太阳底下晒干，收藏备用。晒干后的萝卜丝，多半呈草黄色的，要做菜包的时候，从袋中取出来，放入锅中加水烧煮。煮熟后，再沥干水渍，加入油、盐、味精、五香粉以及炒得香喷喷的虾米，放在锅中伴炒一会儿。这就是萝卜丝馅。

    母亲把做菜包的皮用手摊开，再用筷子夹入适量的萝卜丝，然后再把包子包好，放在香蕉叶上，然后移入蒸笼里。待把所有的包子包好之后，盖上蒸笼盖，加大旺火将一笼的包子蒸熟。蒸菜包不比蒸面包，时间要相对长一些。一般的面包只要十五分钟，而菜包至少要四十分钟。揭开蒸笼盖后，要先用沾水的筷子插一插看，是不是蒸熟了，蒸熟了就不会沾筷子！我记得母亲蒸菜包的时候，多半是用一柱香的功夫。

    她把一柱香插在蒸笼边，待香烧完之后，才会揭开蒸笼盖子。并且，母亲最忌讳我们在边上问她：菜包熟了吗？菜包熟了吗？一问她便会骂！因为传统说法是——在蒸糕点时，如果一直问，会触怒灶神，使得蒸笼里面的食品半生不熟！

    蒸熟后的菜包雪白雪白的，十分好看