九零亿万美元保姆 第77节 (第5/6页)

为什么生鱼片在中国忽然没落了呢？主要是因为淡水鱼的寄生虫问题。

    高明的厨师刀工极好，能将生鱼片切的菲薄，呈半透明状，而鱼rou不会断裂。需要苦练刀工，还要有一把好刀、快刀。

    理论上其实什么鱼都能做生鱼片，海鱼最佳，淡水河鱼其次，湖鱼塘鱼被认为“土腥味”重，一般不用。常见的便是金枪鱼、三文鱼、鲷鱼、多春鱼、鲈鱼等等，淡水鱼里鲤鱼、鲫鱼源出同系，也可以用作生鱼片。另外中国有许多产量极低的淡水河鱼，也可以做生鱼片。

    最上品的，不管中日都是河豚为最佳，河豚rou质鲜嫩，河豚鱼片极为考验厨师功底，河豚的内脏、眼睛、血液、腮、皮都有毒，河豚需要活杀，如何不让内脏和血液污染鱼rou很讲究手法。但其实现在日本料理使用的多数都是养殖河豚，养殖河豚能尽量降低毒素。

    人类具有冒险精神，不让人做的事情总会让人冒险尝试，比如美国历史上的禁酒令，越禁越疯狂；比如河豚有毒，一个搞不好会中毒而死，那么就更令人跃跃欲试了。

    张文雅问有没有河豚鱼片，服务员彬彬有礼，说纽约市不允许贩售新鲜河豚，因此是没有的。

    这就跟大闸蟹一样，你要问，当然是没有。

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    “河豚？”肯尼思好奇的说：“我记得这种鱼有毒，禁止销售。”

    “有剧毒。你害怕了吗？”她笑嘻嘻的问。

    他笑，“我可是地区检察官，他们知道我是谁，就算有，也不会告诉你他们有。”

    怪可惜的，可能只有那种私人宴会之类才能品尝到了。

    一顿理想的东方料理应该