第82章 灵魂酱汁 (第4/4页)

的钱。

    至于许子期那边。

    兄弟俩出去之后，他也开始工作。

    下午要推出新菜品，他得调配相应的酱汁。

    这酱汁和普通酱油不一样，可以说是那道新菜品的灵魂之一。

    先把砂锅烧一下，然后加入猪油。

    猪油融化之后，加入洋葱和黄姜。

    炒一会再加入冬菇继续翻炒。

    等料头爆香之后，加入鱼骨汤。

    鱼骨汤是干炒牛河的配汤。

    是的，就是这么大气。

    别的地方配的是清汤，食乐园配的是鱼骨汤。

    而鱼骨汤这会还剩不少，许子期便加了进去。

    其实没有鱼骨汤的话，也可以用水代替，但用水就会少了点香气。

    倒入鱼骨汤，再加入大地鱼干，也就是比目鱼干。

    烘烤过的大地鱼干拿来熬酱汁会很香，吃起来有海鲜的味道。

    接下来就是等里边的料头和汤煮开。

    煮开之后就加入香菜。

    香菜可以提香，也可以去腥。

    加入香菜煮一两分钟就加入调配好的酱油。

    调配好的酱油里边有鱼汤，鱼汤和普通酱油的比例是5比2.

    也就是五勺鱼汤和两勺酱油。

    加入调配好的酱油之后就加入冰糖，最后就是加入老抽。

    也不用等煮开，搅拌均匀之后，就把调配好的酱汁倒入滤网，过滤掉料渣。

    这样一道灵魂酱汁就调好了。

    调好的酱汁还略微带点胶质，这就是猪油和糖的作用。

    这样的酱汁附着在菜品上面，吃起来那是相当的美味。

    ……细雨成沙的被辞退，开了一家美食店